Контент 18+ Мясо не должно быть сладким, суп должен быть жидким, мороженое должно быть сладким... Когда-то нам надели шоры, навязали правила, ограничивающие получение удовольствий в жизни, приучая "не выделяться" и "не высовываться", а приготовление блюд стало простым процессом для последующего насыщения, также как употребление алкоголя чаще всего имеет цель "нажраться". Одно из откровений, снизошедших на наших людей после падения железного занавеса и начала активных путешествий по Европе: оказывается, алкоголь можно смешивать, и им можно не напиваться, а пить ради вкуса! Начинать обед с одного напитка, продолжать другим и завершать совсем третьим.
Начнем, пожалуй!
Когда вы приходите на званный вечер либо садитесь за столик ресторана - скорее всего, вам сразу предложат аперитив, бокал легкого игристого вина. Сухие игристые вина обладают высокой кислотностью, а значит, запускают желудок, заставляют его выделять пищеварительный сок. А если вы приходите в ресторан, то имеет смысл заказать аперитив, чтобы расслабиться, настроиться на отдых и спокойно изучить меню, определиться, чего вы хотите.
Цветовой градиент
Открывающие меню холодные и горячие закуски настаивают на небольшом количестве сухого вина, первые - белого, вторые - красного, но в обоих случаях это должны быть несложные вина, часто молодые, легкие. Салаты обычно сопровождают белым вином. Если сомневаетесь - выбирайте розовое! Розовые вина являются компромиссом между белым и красным, они комбинируются с самой разной едой, а в теплое время года, когда не хочется плотных красных вин, отлично их заменяют. Такие вина играют еще и роль «проводника», помогая настроиться на выдержанные, интересные и требующие внимания вина, которые будут центром трапезы.
Ложечку за папу
Суп - не всегда обязательный элемент обеда или ужина. Но если его подают, и это не борщ, с которым разговор особый, - как правило, запивать его вином будет излишним. Единственное исключение, которое подходит к горячим густым крем-супам, - рюмочка сухого хереса. Но если вы решили сопровождать суп хересом, то переходить после него на сухие вина, которые обычно подают к основному блюду, уже не имеет смысла.
Игра без правил
Когда-то мы запомнили правило «белое - к рыбе, красное - к мясу» и продолжаем им пользоваться, лишь иногда в нерешительности замирая перед курицей или кроликом. На самом деле, выбирая вино к еде, нужно исходить не из цвета, а из характеристик: нюансов вкуса, насыщенности, степени выдержки. Конечно, брать белое к шашлыкам не стоит. Но в целом подбор вина к основному блюду - искусство, требующее знаний и опыта. Если вы не уверены в себе - доверьтесь профессиональному сомелье, который посоветует, каким вином сопроводить блюдо, которое вы выбрали, либо наоборот - что заказать к вашему любимому вину, чтобы оно максимально полно раскрыло свои качества. Пожалуй, здесь есть только одно правило: вино, сопровождающее центральное блюдо трапезы, - это король стола, оно не имеет права быть неинтересным.
Сладенького?
Десертные вина называются так не потому, что их нужно подавать к десерту, а потому, что они сами по себе могут заменить десерт. Испанский херес, французский сотерн, венгерский токай, немецкий «Eiswein», итальянская марсала - все эти вина не только сладкие, но и обладают интересным и насыщенным вкусом и ароматом, с карамельными, шоколадными, медовыми и ореховыми нюансами. Итальянцы часто подают по завершении трапезы vin santo («святое вино») из сушеного винограда, в которое обмакивают печеньки-бискотти, а испанцы поливают густым сладким хересом сливочное мороженое. К десерту всегда будет уместна рюмка порто, марсалы или же коньяка. Особенно если десерт шоколадный: насыщенный вкус шоколада совершенно не совместим с сухими винами.
На посошок
После еды, особенно если она была обильной, не помешает дижестив - обычно это настойка на травах, которую подают в крохотных рюмочках «на один глоток». Это, по сути, натуральное лекарство, которое призвано помочь пищеварению. Итальянцы завершают еду вермутом или граппой, греки - анисовой настойкой узо, чехи - бехеровкой, немцы - «Егермейстером». Жители холодной и сырой Нормандии, поклонники плотных жирных кушаний, после каждой перемены блюд выпивают рюмку яблочного кальвадоса, постоянно повышая... нет, не градус, а качество и степень выдержанности напитка. А после легкого летнего обеда наступает время для полусладкого или сладкого игристого - например, бокала розового шампанского.
Можно ли, пройдя всю эту цепочку, встать из-за стола без потери равновесия и репутации? Сомелье уверены: можно. Потому что вопрос не в том, что с чем вы смешиваете, а в том, сколько выпиваете. 100-200 миллилитров натурального сухого вина, легкий аперитив и гомеопатическая доза дижестива - для здорового организма не проблема. Именно в умеренности - главный секрет грамотного «смешивания», которому мы только начинаем учиться у европейцев.
===Артем Ковалев===
